Δεν υπάρχει πάντα χώρος για κάτι πραγματικά απλό και υγιεινό στην καθημερινή διατροφή. Και μάταια. Μια σαλάτα με ψητά παντζάρια και πράσινες ή κόκκινες φακές είναι ένα παράδειγμα του πώς η ελάχιστη προσπάθεια μπορεί να φέρει τη μέγιστη ευχαρίστηση. Προετοιμάστε τα παντζάρια εκ των προτέρων – ψήστε τα σε αλουμινόχαρτο μέχρι να μαλακώσουν. Βράζουμε τις φακές μέχρι να γίνουν ελαφρώς ελαστικές. Τα ανακατεύουμε, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά, μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Προαιρετικά: λίγο αλεσμένο κύμινο ή μουστάρδα. Η σαλάτα γίνεται τρυφερή, χορταστική, αλλά ελαφριά. Δίνει μια αίσθηση απαλότητας από μέσα. Είναι ιδιαίτερα ωραίο να τρώτε ένα τέτοιο πιάτο για δείπνο ή ως κύριο πιάτο σε μια μέρα άδειας όταν το σώμα ξεκουράζεται. Το να εντάσσετε τακτικά στη διατροφή σας τα όσπρια και τα εποχιακά λαχανικά δεν είναι περιορισμός, αλλά μια συνήθεια που σας βοηθά να κινηθείτε χωρίς καταπόνηση. Αυτή η σαλάτα είναι ένα από εκείνα τα μικρά πράγματα που διατηρούν την καθημερινή ευελιξία του σώματος χωρίς να το προσέχουν.